Лук давно стал незаменимой частью питания человека. Его употребляют в сыром виде, жарят, варят, готовят с ним припасы на зиму. Без него трудно сварить суп, приготовить салат либо другое блюдо. Везде лук является одним из компонентов многих рецептурных составов.

Красный лук

Менее жгучий и резкий, чем желтый репчатый лук. Свою фиолетово-красную окраску лук получает благодаря содержанию в нем особых веществ, которые носят название антоцианов. Они неспособны вырабатываться в организме и поступают туда только извне с пищей. Они наделены функцией укрепления сосудистой стенки и повышения иммунной защиты организма. Кроме этого, они являются мощным природным антиоксидантом.  Они являются отличным средством в борьбе с отеками. Много целебных свойств лука связано с квартецином. Это витаминоподобное вещество относится к флавонолам. Ему приписывают противоотечное, противовоспалительное и противогистаминное действие. Среди минералов, которых в красном луке тоже много, можно назвать серу – она представлена разными соединениями. Одни соединения помогают организму вырабатывать аминокислоту цистеин, уменьшающую количество токсинов, способствующую синтезу коллагена и других веществ, отвечающих за строение кожи, ногтей и волос; другие – предотвращают слипание кровяных клеток. Эти же соединения снижают уровень «плохого» холестерина в крови, одновременно повышая уровень «хорошего»; уменьшают количество триглицеридов – жиров, из-за повышенного содержания которых появляется лишний вес; улучшают состояние клеток крови и работу сердечно-сосудистой системы. Богат красный лук и хромом – микроэлементом, дефицит которого сегодня является серьёзной проблемой для огромного количества людей: сахарный диабет стал очень распространённым заболеванием, причём болеют не только взрослые люди, но подростки, и даже дети. Хром снижает уровень сахара в крови и делает наши клетки более чувствительными к инсулину, тем самым значительно уменьшая риск развития диабета I и II типа.
Что с ним делать? Маринуйте, используйте для салатов. Подавайте свежие ломтики красного лука к жареному мясу. Важно! Не добавляйте в блюдо, которое варите, тушите или жарите – еда приобретет некрасивый синюшный цвет.

красный лук

Лук-порей

В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины – аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более, чем в полтора раза. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре.
Что с ним делать? Добавляйте в рагу. Из порея получаются вкусные закуски. К примеру, потушите лук на растительном масле. Остудите. Смешайте с тертым сыром. Важно! В салаты кладите только белую часть. Она нежнее.

лук порей

Белый лук

В отличие от желтого лука, этот имеет чуть сладковатый вкус. Он является ценным источником железа, необходимого организму человека для синтеза гемоглобина. Соли железа способствуют выздоровлению при анемии. Это особенно важно при нынешнем расцвете культуры вегетарианства, приведшей к снижению потребления мясных продуктов многими молодыми людьми. Цинк способствует выработке половых гормонов, а также гормона инсулина. Существенное количество кератина, способствующего красоте и здоровью волос, ногтей, содержится в зеленых перьях. Есть некоторые противопоказания, но это если вы потребляете лук в больших количествах: заболевания нервной системы (нарушение сна, возбудимость); мигрень; выраженные симптомы гипертонии.
Что с ним делать? Добавляйте в салаты из свежих овощей, в супы (особенно в луковый) – он хорошо разваривается и придает блюду оригинальный вкус. Важно! Белый лук не оставляйте нарезанным надолго – он потеряет свой вкус.

 

белый лук

Зеленый лук

Чем темнее перья лука, тем более едкий у него вкус. Зелёный лук можно выращивать круглый год. Хранить его нужно при температуре 0 °С, тогда он остается свежим в течение десяти дней. Зелёный лук необходимо вводить в блюда по возможности круглый год, а зимой его можно выращивать в парниках или в деревянных ящиках на окнах отапливаемого помещения. Хлорофилл, который содержится в зелёном луке, и которого нет в луке репчатом, необходим для кроветворения. Так что зелёный лук просто необходим тем, кто страдает от малокровия. Очень много в зеленом луке витамина С, он даже превосходит по количеству апельсины, поэтому весной, когда в организме не хватает витаминов и мы подвержены простудным заболеваниям лучше налегать на свежий лук. Самое ценное в зелёном луке - это мясистая белая ножка, затем перья на расстоянии до 10 сантиметров от этой белой части. Остальная же, верхняя часть зелёного лука, ценности не представляет. Напротив, она может вызвать головную боль, брожение в желудке.
Что с ним делать? Готовьте с ним окрошку. Добавляйте в салаты. Подавайте к рыбе. Используйте для начинки.

Желтый лук

По сравнению с другими сортами – это самый едкий лук. Репчатый лук выделяет особые летучие вещества — фитонциды, убивающие инфузорий, грибы и патогенные бактерии. Лук обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, борется с вирусами. Лук улучшает усвоение пищи, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Его применяют при желудочно-кишечном расстройстве, сопровождающемся недостаточной двигательной и секреторной деятельностью желудка, при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости и простудных заболеваниях.
Что с ним делать? Из-за своей жгучести он больше подходит для запекания и жарки. Добавляйте его в фарш. Подавайте с селедочкой. Готовьте из него луковые кольца в кляре.

суп вишисуаз

Рецепт

Суп вишисуаз
На 4 персоны: лук-порей — 500 г, картофель — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 50 г, бульон куриный — 1 л, масло сливочное — 100 г, сливки — 200 мл, соль, перец черный молотый. 
Способ приготовления
Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем мелко нарубленный репчатый лук. Затем положить измельченный лук-порей, жарить еще 5 минут. Добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками, и влить бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Охладить, посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Можно подавать с гренками.